สูตรการทำยำหัวปลี ทำกินเองก็ง่าย ทำขายก็ถูกปาก

เจ้าของสูตรนี้ เป็นของคุณชูสิน เพ็ญสุวรรณ อายุ 48 ปี อดีตข้าราชการกระทรวงสาธารณสุข ที่ขอเปลี่ยนเส้นทางชีวิตมาเป็นทั้งเจ้าของร้าน คนสวน และพ่อครัว เปิดสวนอาหารพื้นถิ่นชาวเมืองพัทลุง ชื่อสวนเลอชู ซึ่งสูตรเด็ดย ำปลีกล้วยนี้ เริ่มจาก

1. การเลือกหัวปลีกล้วย จะใช้หัวปลีกล้วยอะไรก็ได้ ยกเว้นปลีกล้วยไข่และปลีกล้วยเล็บมือนาง เพราะจะมีรสชาติขม

2. ล้างหัวปลีกล้วยสะอาดแล้ว นำมาปอกเปลือกเอาหัวชั้นในสุดที่มีสีขาว หั่นให้บางที่สุด

3. นำปลีกล้วยที่หั่ นแล้ว ใส่ภาชนะก่อนราดด้วยน้ำย ำ

สำหรับสูตรน้ำย ำปลีกล้วยนั้น ใช้น้ำมะนาวผสมกับน้ำมะขามเปียก โดยมีเทคนิคคือต้องใช้น้ำมะนาวเป็นส่วนผสมเพื่อช่วยให้หัวปลีกล้วยมีสีขาวไม่ดำ ส่วนผสมอื่นๆ ประกอบด้วย มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง พริกuี้หนูสวน หอมแดงซอย น้ำตาล น้ำปลา ห มูสั บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ก่อนตักใส่จานที่ประดับด้วยไข่ต้มฝานบางๆ กุ้งสด โรยหน้าย ำด้วยกระเทียมเจียว เพียงเท่านี้ ก็จะได้เมนูย ำหัวปลีรสเด็ด นอกจากนี้หัวปลีกล้วย ยังทำเมนูได้อีกหลายอย่ าง เช่น ทอดมันหัวปลี แกงเลียงหัวปลี

แนะนำร้านกันสักนิด พิกัดสวนเลอชูอยู่ที่หมู่ 10 ต.โคกสัก อ.บางแก้ว จังหวัดพัทลุง ใช้เส้นทางถนนสายเอเชีย ช่วงพัทลุง -หาดใหญ่ ฝั่งขาล่อง เริ่มจากสี่แยกเอเชีย อำเภอเมืองพัทลุง เลยสามแยกปากทางเข้าอำเภอบางแก้ว ไปประมาณ 500 เมตรถึงสะพานชลประทานท่าเชียด

ให้เลี้ยวซ้ายก่อนตรงไปอีก 500 เมตรจะเจอป้ายสวนเลอชู อยู่ด้านขวามือ ให้เลี้ยวขวาเข้าไปอีก 150 เมตรก็จะถึงสวนเลอชู ที่นี่คุณชูสินปรับพื้นที่ 7 ไร่ ให้เป็นทั้งโซนพักผ่อน โชนร้านอาหาร และโซนเกษตร ปลูกพืชผักสวนครัวทุกชนิด สด สะอาด ปลอดภั ยจากสาร ตั้งแต่พริก ตะไคร้ ข่า แน่นอนมีต้นกล้วยหลากหลายชนิด เพื่อเป็นวัตถุดิบสำหรับการสร้างสรรค์เมนูต่างๆ รวมไปถึงเมนูเด็ดประจำถิ่น อย่ างผักเหมียง หรือผักเหลียงผัดไข่ แกงกะทิผักกูดกับกุ้ง อีกด้วย

แหล่งที่มา https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/recipefood/1953496