ปลัดหนุ่มเลี้ยงปลาช่อนแปรรูป สร้างรายได้ปีละแสน

0
483

วันนี้เราจะมาเรียนรู้การแปรรูปปลาช่อนแม่ลาแดดเดียว ซึ่งปลาช่อนแม่ลานั้นเป็นที่โด่งดังและเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่ างดี ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เ นื้ อแน่น ทำเมนูต่างๆ ได้หลายชนิด จึงเป็นที่นิยมมากครับ

สำหรับความรู้วันนี้ได้รับการถ่ายทอดแบบไม่มีหวงสูตรตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกปลา ส่วนผสมจนไปถึงการเก็บรักษาจากคุณสุภสัณห์ ช่วยบุญหรือที่รู้จักกันดีในระแวกนั้นคือ ป แดน ปลัดอำเภอที่มากด้วยประสบการณ์ความรู้ทั้งเรื่องการเลี้ยงปลาช่อน รวมไปถึงการแปรรูปขาย เอาเป็นว่ามาเรียนรู้แบบทีละขั้นตอนกันเลยครับ

ลำน้ำแม่ลาแหล่งกำเนิดปลาช่อนแม่ลา

ปลาช่อนแม่ลาลุยสวน

ในการแปรรูปปลาช่อนนั้น ป.แดนได้กล่าวว่า ปลาที่จะทำนั้นเป็นปลาเ นื้ อต้องนำมาพักในบ่อพักก่อนประมาณ 3 วัน เพื่อให้ปลาคายโคน ดินต่างๆ ออกมาจากตัวของเขาก่อนครับ จึงจะนำไปแปรรูครับ

จะสังเกตระดับของน้ำนั้นจะไม่สูงมากเพาะนิสัยปลาช่อนเป็นปลาที่กระโดดค่อนข้างสูงประมาณ 10-15 เท่าของความย าว ฉะนั้นเราจะไม่เติมน้ำมากครับ เพื่อป้องกันปลากระโดดครับ

ลักษณะบ่อพักปลา

และจะทำการสเปรย์น้ำให้ปลาตลอด 24 ชั่วโมง เพื่อนำออกซิเจนลงในบ่อพักปลาครับ

และสิ่งสำคัญอีกอย่างคือการหว่านเกลือลงในบ่อพักปลาเป็นสิ่งจำเป็นมากเหตุผลก็เพื่อลดความเ ค รี ย ดให้กับปลาและเป็นการเสริมเกลือแร่ให้ปลานั้นแข็งแรงอีกด้วยครับ

เคล็ดอีกอย่ างที่ป.แดน คือการออกแบบมุมบ่อไม่เป็นมุมก็เพราะว่าเวลาปลาว่ายน้ำเขาจะชนเข้ากับมุมบ่อเราจึงจำเป็นที่ต้องทำให้มุมบ่อไม่เป็นฉากครับ

ปลาที่จะนำมาทำปลาแแดดเดียวนั้นจำเป็นที่จะต้องนำมาชั่งกิโลก่อนเ นื่ องจากการทำปลาแดดเดียวนั้น น้ำหนักของปลาจะหายไปประมาณ 40-50 เปอร์เซนต์ และสูตรการหมักนั้นเราจะกำหนดสั ดส่วนเป็นกิโล เพื่อให้ปลาไม่เสียรสชาตและที่สำคัญสามารถคำนวนปริมาณต้นทุนที่แท้จริงได้อย่ างถูกต้องครับ

ปลาช่อนที่คัดขนาดแล้ว ตัวจะสวยเท่าๆ กัน

เมื่อได้ปริมาณของปลาตามน้ำหนักที่ต้องการแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือนำปลามาน๊อคน้ำแข็ง โดยให้แน่ใจว่าปลาน็อคแล้ว จึงทำการนำมาถอดเกล็ด

ขั้นตอนเริ่มจากการถอดเกล็ดแล้วทำการแล่เ นื้ อปลาครับ

ส่วนที่เหลือจากเนื้อปลานั้นก็จะมีพุงปลาช่อนสามารถขายได้อีกทาง ซึ่งถ้าพุงที่มีไข่ติดด้วยก็กิโลกรัมละ 200 บาท แต่ถ้าเป็นพุงล้วนก็กิโลกรัมละ 100 บาท ถือว่าจำหน่ายได้เกือบทุกส่วนเลยทีเดียวครับ

พุงปลาช่อนที่ทำการแล่ออกจากตัวปลาพร้อมจำหน่าย

มาดูส่วนผสมของปลาช่อนแดดเดียวกันครับ

สูตรหมักปลา

1.ปลาช่อน 10 กิโลกรัม

2.เกลือ 4 ขีด

3.น้ำตาลทราย 7 กรัม

4.น้ำตาลปิ๊บ 3 กรัม

5.น้ำเปล่า 4.2

ทำการตั้งน้ำให้เดือด 5 นาที นำส่วนผสมต่างๆ ลงเคี่ยวเข้าด้วยกัน

ทิ้งไว้ให้เย็นสักพัก จากนั้นนำปลาลงขย ำให้เข้าเ นื้ อ แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

หลังจากนั้นนำปลาใส่ถุงพลาสติกเรียงกันและนำน้ำแข็งโปะทีละชั้น เพื่อให้ส่วนผสมต่างๆ ซึมเข้าเ นื้ อของปลาครับ

ทำการแช่ทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงครับ ทำตอนเย็น ตอนเช้าก็สามารถตากได้แล้วครับ

หลังจากนั้นนำปลามาตากแดด ซึ่งในแต่ละด้านจะตากทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

จากนั้นเราจะนำปลาที่ตากแล้วนำมาทำการซีนในถุงพลาสติกที่ไล่อากาศออกแล้วครับ

เท่านี้เราก็จะได้ปลาช่อนแดดเดียวที่มีรสชาติอร่อย นุ่ม สามารถทำจำหน่ายได้ครับ

ขอบคุณปลัดสุภสัณห์ ช่วยบุญ ที่ถ่ายทอดความรู้และไทยพีบีเอสที่ผลิตสาระดีๆ เป็นประโยชน์แก่พี่น้องเกษตรกรครับ

แหล่งที่มาจาก ช่องยูทูป Thai PBS

เรียบเรียงโดย วิถีชีวิตเกษตรพอเพียง

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here