สวัสดีครับ นำเที่ยวรอบนี้เป็นตอนพิเศษสำหรับคนที่ชอบทานเนื้อวัวเป็นชีวิตจิตใจ โดยรอบนี้ผมจะบอกถึงเรื่องเนื้อวัวระดับสูงหรือระดับ A5 ในญี่ปุ่น แหล่งที่มาของเนื้อและ วิธีการกินที่ดีในแต่ละเจ้าครับที่ญี่ปุ่นจะมีระดับการคัดเลือกอาหารดีในทุกจังหวัดครับซึ่งแต่ละจังหวัดจะมีของไม่เหมือนกัน และจะถูกแบ่งเป็นระดับความโด่งดัง ความอร่อย และคุณภาพของวัตถุดิบควบคู่กันครับ สำหรับเนื้อวัวจะถูกแบ่งคุณภาพเป็น5ระดับ (ภาพด้านล่างเป็นปริมาณไขมันในเนื้อครับ)A1: คุณภาพต่ำ มีไขมันในระดับ1 (No.1)
A2: คุณภาพพอใช้ มีไขมันในระดับ2 (No.2)
A3: คุณภาพดีปานกลาง มีไขมันระดับ3-4 (No.3 – No.4)
A4: เนื้อคุณภาพดี มีไขมันระดับ 5-7 (No.5 – No.7)
A5: เนื้อคุณภาพสูงสุด มีไขมันมากที่สุด (No.8 – No.12)
แต่ทว่า เนื้อวัวระดับ A5 มีหลายที่มา ไม่ใช่แค่ว่ามีเพียงเนื้อ Kobe กับ Matsusaka เท่านั้นครับ สำหรับในหมู่คนญี่ปุ่นแล้ว เนื้อวัวA5 บางที่อาจดังว่าเนื้อทั้ง2ที่กล่าวมาครับ เนื่องจากเนื้อวัวA5 มีหลายที่มา ผมเลยขอยกตัวอย่างมา 8ชื่อที่คนมักจะรู้จักกันครับ
1. เนื้อ Matsusaka 松阪牛
เนื้อนี้นับว่ามีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ เพราะการเลี้ยงวัวที่ดี พิถีพิถันมากทั้งเปิดเพลงให้วัวฟัง เลือกอาหารที่ดี และให้วัวจิบเบียร์ ทำให้วัวมีมันแทรกในเนื้อมีคุณภาพระดับดีเยี่ยม เนื้อดังกล่าวมีที่เลี้ยงและผลิตเนื้อในเขตเมือง Matsusaka จังหวัด Mie และเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ชั้นสูงของจังหวัดอีกด้วยครับ ซึ่งต่อมาถูกแต่งตั้งให้เป็นราชันย์แห่งเนื้อวัวญี่ปุ่นครับ
ร้านอาหารที่มีเนื้อMatsusaka จะพบมากตามเมืองIse ในจังหวัดMie และใกล้เคียง และร้านหรูๆในโตเกียวอย่างRokkasen ครับ
วิธีทานเนื้อที่แนะนำ: เนื่องจากเนื้อนี้มีมันมากและมีความนุ่มเฉพาะตัว จึงเหมาะสำหรับอาหารต้มอย่าง Sukiyaki กับ Shabu Shabu ครับ แต่ไม่เหมาะเมื่อนำไปทำเป็นสเต็กเพราะมีมันมากเกินไป
2. เนื้อ Kobe 神戸ビーフเนื้อวัวดังระดับโลกที่ทุกท่านหลงใหลและอยากลิ้มลองมากที่สุด มีไขมันไม่มากเกินไป และทานง่ายครับ
เนื้อนี้เป็นผลิตภัณฑ์ของเครือผลิตเนื้อTajimaโดยที่เอาเนื้อส่วนสันนอก สันในและส่วนเนื้อที่ดีที่สุดของวัวพันธุ์Tajima มาตั้งยี่ห้อขึ้นมาใหม่ แหล่งที่มาของเนื้อมาจากจังหวัด Hyogo ข้างๆโอซาก้า นอกจากนี้เนื้อKobe ก็เป็นหนึ่งในราชันย์แห่งเนื้อวัวญี่ปุ่นด้วยครับ
ถ้าอยากลองทานเนื้อนี้ แนะนำให้ไปโอซาก้าหรือKobe ครับเพราะร้านอาหารที่มีเนื้อKobeจะอยู่แถวนั้นมาก
วิธีทานเนื้อที่แนะนำ: เนื้อนี้แนะนำให้ทำเป็นสเต็กอย่างเดียวครับ เพราะเนื้อมีความสมดุลในด้านปริมาณเนื้อ ความแข็ง และไขมัน ตอนที่ผมไปKobe เชฟที่ร้านที่ผมไปกินก็บอกแบบนี้เหมือนกันครับ
3. เนื้อ Yonesawa 米沢牛เนื้อที่มีมีชื่อเสียงที่สุดในหมู่คนญี่ปุ่นครับ โดยเป็นเนื้อวัวที่ได้มาจากวัวญี่ปุ่นพันธ์ุขนดำTajima ที่มีอยู่ในแถบเมืองYonesawa จังหวัด Yamagata เนื้อยี่ห้อนี้มีคุณภาพเทียบเท่ากับเนื้อ Kobe และ Matsusaka ครับ ต่างเพียงแค่สถานที่เลี้ยงดูซึ่งเป็นที่มาของชื่อยี่ห้อครับ นอกจากนี้เนื้อYonesawa ก็เป็นส่วนหนึ่งของราชันย์เนื้อวัวของญี่ปุ่นครับ (Matsusaka, Kobe, Oumi)
ในทางกลับกัน เนื้อยี่ห้อนี้หากินได้ยากครับ และต้องไปถึงแหล่งที่จังหวัด Yamagata เลยก็ว่าได้ หากท่านไปบ่อน้ำร้อนหรือที่เที่ยวชั้นนำในจังหวัดYamagata สามารถพบได้ทุกที่เลยครับ
วิธีทานที่แนะนำ: เนื้อยี่ห้อนี้สามารถทำอาหารได้ทุกแบบครับ สเต็กหรือShabu Shabu ได้หมดเลยครับ
4. เนื้อ Hida 飛騨牛เนื้อวัวขึ้นชื่อของจังหวัดGifu มีมันแทรกตามชิ้นเนื้อมีความนุ่มในตัว พบได้มากในเมือง Takayama และเมืองใกล้เคียงเนื้อได้มาจากวัวโคขุนขนดำญี่ปุ่นที่ถูกเลี้ยงแถบเมืองHida ซึ่งได้รับการขุนในเขตจังหวัดGifuมากกว่า 14เดือน และเนื้อก็ได้รับการคัดคุณภาพจากองค์กรตรวจสอบคุณภาพของญี่ปุ่นอีกด้วย
ที่ที่สามารถหาทานเนื้อได้ดีที่สุดคงมีเพียงแค่เมืองTakayama, Hida และ Shirakawa เท่านั้นครับเพราะอยู่ใกล้แหล่งฟาร์มวัวพอดี
วิธีทานเนื้อที่แนะนำ: เนื้อนี้ทำได้หลายอย่างครับ ในทางกลับกัน ทางเมืองTakayama แนะนำให้ทานแบบปิ้งย่างหรือย่างเสียบไม้จะดีที่สุดครับ
5. เนื้อ Oumi 近江牛เป็นเนื้อวัวที่ได้จากโคขุนขนดำญี่ปุ่นTajima ที่ได้รับการเลี้ยงดูในจังหวัดShika เป็นเวลานาน และเป็นหนึ่งในเนื้อที่มีประวัติการเลี้ยงดูยาวนานที่สุดครับ เลี้ยงกันตั้งแต่ยุคโบราณกาล เนื้อวัวมีความนุ่มเทียบเท่ากับMatsusakaเลยละครับ ส่วนชื่อยี่ห้อเนื้อได้มาจากชื่อจังหวัดShika เก่าที่ชื่อว่า Oumiครับ นอกจากนี้เนื้อOumi ก็เป็นส่วนหนึ่งของราชันย์เนื้อวัวของญี่ปุ่นครับ (Matsusaka, Kobe, Yonesawa)
เนื้อยี่ห้อนี้สามารถหาได้มากในจังหวัดShika และในเขตKansaiครับ
วิธีการกินที่แนะนำ: ทำเป็นShabu Shabu หรือ อาหารต้มอื่นๆ
6. เนื้อ Tajima 但馬牛วัวโคขุนขนดำญี่ปุ่นTajimaนับว่าเป็นต้นสายเลือดของวัวโคขุนที่ดีที่สุดของญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ เพราะเป็นตัวตั้งต้นสายพันธุ์ของเนื้อต่างๆทั่วญี่ปุ่นอย่างเนื้อ Matsusaka, Kobe, Saga, และอื่นๆครับ สำหรับเนื้อวัวTajimaแล้ว นี่นับว่าเป็นต้นตำรับเนื้อWagyu ทั้งของญี่ปุ่นและของโลกครับ โดยแหล่งเลี้ยงและผลิตหลักจะอยู่ในจังหวัดHyogo จังหวัดที่ตั้งของเมืองKobe และอาจจะเป็นเหตุผลที่ทำให้เขตKansai เป็นเขตที่มีเนื้อวัวดังครับ ผมจึงขอบอกแสดงความคิดเห็นเลยว่า วัวTajima เป็นราชาตัวจริงของแท้เลยละครับ ในทางกลับกัน เนื้อยี่ห้อนี้จะไม่ระบุยี่ห้อเวลาจำหน่ายครับ
สำหรับร้านอาหารที่พบเนื้อTajima สามรถหาได้ทั่วไปในตัวเมืองKobe, Osaka และKyoto โดยเฉพาะร้านเนื้อย่างร้านสุกี้เนื้อและร้านอาหารนิ่งครับ
วิธีทานที่แนะนำ: ทำได้ทุกอย่าง โดยเฉพาะเนื้อย่างครับ
7. เนื้อ Miyazaki 宮崎牛เนื้อยี่ห้อนี้นับว่าเป็นเนื้อระดับA4 ที่โด่งดังที่สุดในญี่ปุ่นครับ โดยปกติเนื้อยี่ห้อนี้จะไม่ระบุยี่ห้อเวลาจำหน่าย แต่จะบอกว่ามีแหล่งผลิตที่จังหวัดMiyazaki บนเกาะ Kyushuครับ และเนื้อวัวก็ได้มาจากวันโคขุนขนดำญี่ปุ่นTajima เช่นกัน
เนื่องจากเป็นเนื้อระดับA4หรือระดับดี จึงหาได้ง่ายทั่วญี่ปุ่นครับ โดยเฉพาะตามร้านอาหารปิ้งย่าง ยกเว้นในจังหวัดMiyazakiที่จะระบุแหล่งที่มาชัดเจนและมีอาหารทุกรูปแบบจากเนื้อยี่ห้อนี้ครับ
วิธีทานที่แนะนำ: ทำได้สารพัดเมนู โดยเฉพาะเนื้อย่างครับ
ปล. เนื้อยี่ห้อนี้เป็นเนื้อปกติของร้านRokkasen ที่โตเกียวครับ
8. เนื้อ Bungo 豊後牛เนื้อวัวดังประจำจังหวัดOita มาจากวัวโคขุนญี่ปุ่นขนดำเช่นกัน โดยเลี้ยงอยู่ในเขตจังหวัดOita ไม่เกิน 3ปี และการจำหน่ายกับการเลี้ยงดูได้รับความร่วมมือจากสหกรณ์การเกษตรJA เริ่มตั้งแต่ปี2007 โดยในระหว่างนั้นเนื้อวัวมีชื่อเฉพาะของแต่ละเมืองในจังหวัดOita จนกระทั่งปี2013 ได้เปลี่ยนชื่อใหม่เป็น Oita Bungo Gyu เพื่อรวมผลิตภัณฑ์ทั้งจังหวัดให้มีชื่อเดียวกัน (Bungo เป็นชื่อเดิมของจังหวัดOita ครับ)
เนื้อยี่ห้อนี้สามารถหาได้ในภูมิภาคคิวชูเท่านั้น โดยเฉพาะในจังหวัดOita และ Fukuoka ที่มีร้านอาหารที่ใช้เนื้อยี่ห้อนี้อยู่หรือห้างาสรรพสินค้าทั่วไปในเขตคิวชู
วิธีทานที่แนะนำ: สามารถทำได้ทุกเมนูเนื้อโดยเฉพาะสเต็กกับแฮมเบอร์เกอร์
การเลือกทานเนื้อที่ดีควรไปเป็นหลักแหล่งครับ เซฟที่Kobe เคยบอกผมไว้ว่า ถ้าอยากกินเนื้อต้องมาแถวKansai และถ้าไปโตเกียวต้องไปกินเนื้อหมู ด้วยเหตุผลที่ว่าในเขตKansaiแล้ว เนื้อวัวจะมีคุณภาพดีกว่าครับ และสำหรับในเขตKanto หรือโตเกียว เนื้อหมูจะดีกว่าครับ เพราะฉะนั้นแล้วควรศึกษาเส้นทางและของดังในเขตที่สนใจก่อนครับ ไปแล้วจะได้ไม่เสียเที่ยวเน่ออมยิ้ม15 สำหรับคนที่ข้องใจเรื่องเนื้อWagyu ผมมีคำตอบมาให้ครับ โดยคำว่าWagyu มาจากคันจิ 2ตัว (和牛) ซึ่ง和(Wa = ญี่ปุ่น) และ 牛(Gyu = วัว) แปลว่าวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นครับ เพราะฉะนั้นเนื้อ Matsusaka กับ เนื้อWagyu คืออันเดียวกันครับ เเละรูปเจ้าวัวข้างล่างนี้ละครับที่เป็นตำนาน สรุปได้ว่า ชื่อเนื้อต่างๆที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นมาจากเขตที่ผลิต ต่างกันที่ระยะเวลาการเลี้ยงดู สถานที่ อาหาร และพันธุ์วัวซึ่งมีทั้งแบบTajimaแท้ และแบบลูกผสมครับ
ที่มา:Pantip_Tank_Ryosaku

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here