แกงหน่อไม้แบบลาว
เครื่องปรุง
1.หน่อไม้สด(อะไรก็ได้) เช่น หน่อไม้ไผ่ตง,หน่อไม้บง(ขมๆ),หน่อไม้ไผ่บ้าน

2.ใบย่านาง3.ผักขะแยง(ไม่ใส่ก็ได้ใส่ใบแมงลักแทน)

4.ผักชะโอมหรือผักข่า(ไม่ใส่ก็ได้)5.ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำตำ)6.พริก,ปลาร้า,ผงชูรส

7.บวบ,ฟักทอง,เห็ดฟาง,เห็ดหูหนู

8.ปลาเค็ม(จะออกแบบไทยๆ)9.ตีนไก่หรือกระดูกหมูหรือหมูสามชั้นขั้นตอนการทำ
1.แกะหน่อไม้ลอกเปลือกออกลอกถึงยอดตัดยอดแข็งๆออกฝานส่วนที่แก่ออกเปลือกเอาไปเลี้ยงวัวได้เอามีดสองคมฝานหรือใช้วิธีหั่นโดยใช้มีดก็ได้2.ทำน้ำใบย่านางเอาใบย่านางใส่น้ำแล้วคั้นเหมือนซักผ้าหรือใส่น้ำแล้วปั่นกรองเอาแต่น้ำได้น้ำใบย่านางพักไว้3.เอาข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ) มาตำกับพริก (เยอะหน่อยแกงจะได้ข้นๆอร่อย)เทน้ำใบย่านางลองไปส่วนนึงคนให้เข้ากันพักไว้
4.เอาหน่อไม้ที่ฝานไว้มาต้มในน้ำ (เยอะหน่อย)ที่ต้องต้มเพื่อให้หน่อไม้จืด (ปกติหน่อไม้จะขมมาก)ต้มไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำน้อยแต่หน่อไม้ยังขมอยู่ก็เติมน้ำใหม่พอเริ่มหายขมเอาตีนไก่ลงไปต้มด้วยจะได้เปื่อยๆชิมดูว่าจืดหรือยังถ้าจืดแล้วก็เทน้ำที่ต้มหน่อไม้ออก6.เติมน้ำใบย่านางลงไปต้มให้เดือดใส่น้ำใบย่านางผสมข้าวเบือลงไปรอให้เดือดตามด้วยฟักทองปลาเค็มที่ทอดเอามาปนให้แหลกใส่ลงไปรอให้เดือด ใส่เห็ดหูหนู เห็ดฟาง บวบยอดฟักทอง

7.พอเดือดใส่ปลาร้าลงตะแกรง (กรอง)ออกเยอะหน่อยถ้าปลาร้าไม่ถึงจะไม่แซบเอาน้ำแกงนี่แหละละลายเอาขึ้น8.ใส่ผักขะแยงหรือใบเมงลักลงไปจะได้หอม เรียบร้อยรอให้เดือดๆ ต้มไปจนผักสุก

 

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here